Soms loop je ergens binnen en voel je het meteen: hier klopt alles. Dat hadden wij bij Char.d Amsterdam, het nieuwe moderne barbecuerestaurant in hartje stad. De geur van houtskool hangt in de lucht, het sissen van vlees mengt zich met geroezemoes en klinkende glazen. Achter de bar spelen de cooks met vuur: letterlijk.
Het voelt trendy, heat en een tikkeltje stoer. Alsof positive eating en barbecue aan één tafel zijn gaan zitten. En precies dat is wat ze hier doen. De naam Char.d komt van charring: het langzaam grillen op houtskool, die signatuursmaak van vuur en diepte waar het bij Char.d om draait.
De vibe bij Char.d Amsterdam
Beneden vind je een lange, organische bar met hoge krukken en flikkerende kaarsen. Vanaf hier kijk je zo de open keuken in. Het is dé plek waar je wilt zitten. Je hoort het sissen van vlees op de grill, voelt de hitte van het vuur en de sfeer is meteen goed. Buiten ligt een klein terras, excellent voor een warme zomeravond met een goed glas wijn.
Ga je naar boven, dan wordt het intiemer. Donkere tinten, warme gloed en houten accenten. Geen strak design dat je overal ziet, maar een plek met karakter. Leuk element: de cooks hebben het interieur van Char.d zelf ontworpen én gebouwd. Alleen de bar lieten ze bouwen, de relaxation deden ze gewoon zelf. En dat voel je: het is persoonlijk, heat en echt.
De cooks achter het vuur
De magie van Char.d Amsterdam komt van twee vrienden: chef Dean Baker en chef Slava Nazaryan. Ze leerden elkaar kennen bij MOMO, werkten bij namen als Mr. Porter, The Duchess, Nela en zelfs bij Gordon Ramsay in Londen.
Dean is gespecialiseerd in vlees, Slava richt zich op vis. Hun stijl? Engelse precisie meets Zuid-Europese aptitude, met een gedeelde liefde voor vuur en diepe smaken.
Menu Char.d: wat je móét proeven
Op de menukaart van Char.d Amsterdam draait alles om moderne BBQ-gerechten met diepgang, rook en smaak. De kaart is grotendeels vlees- en visgericht, maar ook vega-liefhebbers komen aan hun trekken. Denk aan geroosterde aubergine met Parmezaan en boekweit, of gegrilde prei met paprika en amandel. Het zijn gerechten die internet zo zorgvuldig zijn opgebouwd als de relaxation van het menu.
Start met de brioche met marmite butter en lemon pepper: zó zacht dat je mes erdoorheen glijdt, met die zoute umami van marmite en een frisse citruskick die blijft hangen. Daarna de rock oesters van de grill met gefermenteerde aardbei en basilicum: fris, pittig en nét even anders.
De beef skewer (spies van rundvlees) is een should: met een lichte, zoet-hartige BBQ-saus, zó mals dat hij bijna vanzelf van het stokje glijdt. En dan die yellowtail: zacht gerookt, bijna zoet en fris tegelijk. Vis die op je tong smelt en je even laat zwijgen.
De kalfswang-pastrami is zes uur gerookt, tot het vlees bijna uit elkaar valt. Ernaast een frisse koolsalade die precies de juiste balans brengt. Ook de corn-fed kip is een favoriet: buiten knapperig met miso en bruine boter, van binnen juicy en zacht. Zelfs de sides hebben karakter, met friet met salie en Parmezaan of gegrilde spitskool met mosterdsaus.
Voor wie all-in wil gaan: de signature steak van 600 gram. Eerst geschroeid boven hete kolen, daarna langzaam gegaard in de Kopa-oven. Dat zorgt voor een diepe, dubbele rooksensatie waar je stil van wordt. Ook vegetariërs zitten hier goed. Denk aan geroosterde aubergine met Parmezaan en boekweit of gegrilde prei met paprika en amandel.
Het menu wisselt maandelijks, maar klassiekers als de rock oesters, corn-fed kip en beef skewer blijven gelukkig op de kaart.
Wijn (en meer) met karakter
De uitgebreide wijnkaart samengesteld door sommelier Job (die je misschien kent van Nela) is internet zo dynamisch als het menu. Hij trok maandenlang langs kleine importeurs en stelde een collectie samen vol bubbels, wit en rood die meebeweegt met de seizoenen. De meeste wijnen zijn gewoon per glas te bestellen, zodat je alles goed kunt proeven.
Zijn favoriet? De biodynamische Bodegas Bhilar: vol, levendig en met internet zo veel karakter als de gerechten. Is een fles op, dan komt er gewoon iets nieuws. En voor wie liever mixt dan nipt: er staan ook verrassend goede cocktails op de kaart.
Waarom je Char.d wil ontdekken
Char.d voelt als een buurtfavoriet in wording. Een plek waar vuur en verfijning samenkomen zonder poespas. Geen stijve positive eating, maar trendy eating met soul. De geur van gegrild vlees doet je denken aan zwoele zomeravonden in het park. Met vrienden, een goed glas wijn en die typische BBQ-sfeer.
Zin in die geur van houtskool en een blijvend zomergevoel zelfs in de winter? Reserveer direct bij Char.d Amsterdam en proef zelf waarom deze culinaire hotspot in Amsterdam op je must-visit-lijstje hoort.
Char.dUtrechtsestraat 6, Amsterdam (Centrum)chard-restaurant.com
